Il menù
Cucina italiana di stagione, fatta con cura
Ogni prezzo è scritto. Ogni piatto riporta calorie, allergeni e note alimentari.
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Filtro diete e allergeni
Come indichiamo gli allergeni
- Latte
- Uova
- Pesce
- Crostacei
- Frutta a guscio
- Arachidi
- Frumento
- Soia
- Sesamo
Prima di ordinare, segnalate al personale qualsiasi allergia alimentare. In cucina utilizziamo tutti e nove i principali allergeni. Allergeni e nutrizione
01
Antipasti
Bruschetta
8,50 USDPomodori freschi, basilico, olio d'oliva e baguette tostata
- 290 kcal
- Frumento
- Vegetariano
- Vegano
- Senza latticini
- Senza frutta a guscio
Nota dello chef, abbinamento e valori nutrizionali
Aspettiamo pomodori che sappiano d'agosto e rifiutiamo quelli che non ci riescono. Il pane è la baguette del giorno prima, tostata sul legno di quercia finché non suona quando la si batte.
- Provenienza
- Pomodori heirloom di una fattoria di famiglia sull'Eastern Shore del Maryland (luglio–ottobre); pomodori di serra della Shenandoah Valley nel resto dell'anno. Olio extravergine di un unico uliveto ligure.
- Con
- Un calice di Vermentino: sale, agrumi e la stessa brezza di mare dell'olio.
Valori nutrizionali per porzione Calorie 290 Grassi 13 g Grassi saturi 2 g Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg Sodio 520 mg Carboidrati 36 g Fibre 3 g Zuccheri 5 g Proteine 7 g Contiene: Frumento.
Insalata Caesar*
9,00 USDLattuga romana croccante con la nostra salsa Caesar
- 410 kcal
- Latte
- Uova
- Pesce
- Frumento
- Senza frutta a guscio
Nota dello chef, abbinamento e valori nutrizionali
La salsa si prepara al momento, all'antica: tuorlo crudo, acciuga, aglio, limone e Parmigiano, sbattuti finché non scrivono. Chiedetelo e la prepariamo al tavolo.
- Provenienza
- Cuori di romana da un coltivatore idroponico della contea di Prince George's; Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi; acciughe del Cantabrico; crostini del nostro pane a lievito madre.
- Con
- Un Soave Classico teso taglia la salsa proprio come fa il limone.
Valori nutrizionali per porzione Calorie 410 Grassi 32 g Grassi saturi 7 g Grassi trans 0 g Colesterolo 120 mg Sodio 780 mg Carboidrati 18 g Fibre 3 g Zuccheri 3 g Proteine 13 g Contiene: Latte, Uova, Pesce e Frumento.
02
Secondi
Salmone alla griglia*
22,00 USDCon salsa al burro e limone e verdure di stagione
- 620 kcal
- Latte
- Pesce
- Senza glutine
- Senza frutta a guscio
- Pescetariano
Nota dello chef, abbinamento e valori nutrizionali
Lato pelle sulla piastra rovente, e poi non toccarlo: tutto il segreto è qui. Lo serviamo appena oltre il traslucido al centro; diteci se lo preferite ben cotto.
- Provenienza
- Salmone atlantico d'allevamento responsabile (certificato ASC) dalle Isole Fær Øer; verdure del mercato della settimana: asparagi e carote novelle in primavera, zucca e cavolo nero in autunno.
- Con
- Lugana o uno Chardonnay senza legno: abbastanza corpo per il burro, abbastanza freschezza per il limone.
Valori nutrizionali per porzione Calorie 620 Grassi 40 g Grassi saturi 14 g Grassi trans 0,5 g Colesterolo 155 mg Sodio 540 mg Carboidrati 14 g Fibre 4 g Zuccheri 6 g Proteine 46 g Contiene: Latte e Pesce.
Costata di manzo*
28,00 USDTaglio prime da 340 g con purè all'aglio
- 1180 kcal
- Latte
- Senza glutine
- Senza frutta a guscio
Nota dello chef, abbinamento e valori nutrizionali
Trecentoquaranta grammi, frollata ventotto giorni, condita solo con sale la sera prima. Riposa quanto ha cotto. Il purè ha più aglio di quanto sarebbe educato.
- Provenienza
- Manzo USDA Prime allevato al pascolo e finito a cereali, da una cooperativa di piccoli allevamenti del Piedmont della Virginia; patate Yukon Gold; burro di panna fermentata di un caseificio della Pennsylvania.
- Con
- Barbera d'Alba: ciliegia brillante e l'acidità giusta per rinfrescare il palato tra un boccone e l'altro.
Valori nutrizionali per porzione Calorie 1180 Grassi 82 g Grassi saturi 36 g Grassi trans 3 g Colesterolo 290 mg Sodio 960 mg Carboidrati 38 g Fibre 3 g Zuccheri 3 g Proteine 74 g Contiene: Latte.
Risotto alle verdure
18,00 USDRiso Arborio mantecato con funghi selvatici
- 640 kcal
- Latte
- Vegetariano
- Senza glutine
- Senza frutta a guscio
Nota dello chef, abbinamento e valori nutrizionali
Diciotto minuti, mescolato da un solo cuoco che non può allontanarsi dalla pentola. Mantecato fuori dal fuoco con burro e formaggio, finché non fa l'onda quando inclinate il piatto.
- Provenienza
- Riso Arborio di tipo Carnaroli dal Piemonte; funghi selvatici raccolti sulle pendici degli Appalachi da un raccoglitore autorizzato; brodo vegetale preparato ogni mattina. Mantecato con un formaggio a pasta dura vegetariano (caglio microbico).
- Con
- Un Langhe Nebbiolo leggero: terra che incontra terra.
Valori nutrizionali per porzione Calorie 640 Grassi 26 g Grassi saturi 14 g Grassi trans 0,5 g Colesterolo 60 mg Sodio 880 mg Carboidrati 82 g Fibre 4 g Zuccheri 4 g Proteine 17 g Contiene: Latte.
03
Dolci
Tiramisù*
7,50 USDIl classico dolce italiano al mascarpone
- 470 kcal
- Latte
- Uova
- Frumento
- Vegetariano
- Senza frutta a guscio
- Alcol · 21+
Nota dello chef, abbinamento e valori nutrizionali
La ricetta della mamma di Antonio, identica a sempre tranne l'espresso, che oggi è migliore. Preparato ogni pomeriggio e mai servito il giorno dopo.
- Provenienza
- Mascarpone di un caseificio lombardo; uova di galline allevate all'aperto nella contea di Lancaster, Pennsylvania; la nostra miscela di espresso; un goccio di Marsala.
- Con
- Un espresso, naturalmente. Oppure un bicchierino di Marsala, se la serata è ancora giovane.
Valori nutrizionali per porzione Calorie 470 Grassi 30 g Grassi saturi 17 g Grassi trans 0,5 g Colesterolo 210 mg Sodio 90 mg Carboidrati 40 g Fibre 1 g Zuccheri 26 g Proteine 9 g Contiene: Latte, Uova e Frumento.
Cheesecake
7,00 USDCheesecake cremosa con composta di frutti di bosco
- 520 kcal
- Latte
- Uova
- Frumento
- Vegetariano
- Senza frutta a guscio
Nota dello chef, abbinamento e valori nutrizionali
Metà New York, metà Roma: formaggio fresco spalmabile per la struttura, ricotta per la leggerezza, una base di biscotti senza mandorle. La composta segue la stagione dei frutti di bosco.
- Provenienza
- Ricotta fatta in casa; frutti di bosco di aziende del Maryland e della Virginia in stagione, surgelati al punto giusto per i mesi invernali.
- Con
- Un espresso, oppure un Moscato d'Asti, delicatamente frizzante, se c'è qualcosa da festeggiare.
Valori nutrizionali per porzione Calorie 520 Grassi 34 g Grassi saturi 19 g Grassi trans 1 g Colesterolo 150 mg Sodio 360 mg Carboidrati 44 g Fibre 2 g Zuccheri 32 g Proteine 9 g Contiene: Latte, Uova e Frumento.
04
Bevande
Vino rosso (calice)
10,00 USDUna selezione di rossi italiani
- 125 kcal
- Senza glutine
- Senza frutta a guscio
- Alcol · 21+
Nota dello chef, abbinamento e valori nutrizionali
Maria assaggia di persona ogni vino della carta. I vini al calice cambiano con le stagioni; chiedete la bottiglia e ve la mostreremo prima di versare.
- Provenienza
- Una selezione di rossi italiani a rotazione, di solito Barbera d'Alba, Chianti Classico, Nero d'Avola e Langhe Nebbiolo. Calice da 150 ml.
- Con
- Nato per la costata; altrettanto felice con il risotto.
Valori nutrizionali per porzione Calorie 125 Grassi 0 g Grassi saturi 0 g Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg Sodio 6 mg Carboidrati 4 g Fibre 0 g Zuccheri 1 g Proteine 0 g Non contiene nessuno dei nove principali allergeni.
Vino bianco (calice)
9,00 USDFresco e vivace
- 120 kcal
- Senza glutine
- Senza frutta a guscio
- Alcol · 21+
Nota dello chef, abbinamento e valori nutrizionali
Fresco, ma non troppo: lo serviamo a 10 °C perché si senta ancora il frutto.
- Provenienza
- Una selezione a rotazione, di solito Vermentino, Soave Classico, Lugana e Friulano. Calice da 150 ml.
- Con
- Salmone, bruschetta, Caesar: è un vino generoso.
Valori nutrizionali per porzione Calorie 120 Grassi 0 g Grassi saturi 0 g Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg Sodio 7 mg Carboidrati 4 g Fibre 0 g Zuccheri 1 g Proteine 0 g Non contiene nessuno dei nove principali allergeni.
Birra artigianale
6,00 USDBirre di piccoli birrifici locali
- 190 kcal
- Frumento
- Vegetariano
- Vegano
- Senza latticini
- Senza frutta a guscio
- Alcol · 21+
Nota dello chef, abbinamento e valori nutrizionali
Quattro spine, tutte da birrifici a meno di sessanta chilometri dalla sala. La pils è quella che beve la cucina dopo il servizio.
- Provenienza
- Birrifici indipendenti di DC, Maryland e Virginia; la selezione cambia ogni mese. Bicchiere da 355 ml.
- Con
- Una pils fresca con la bruschetta è un aperitivo sottovalutato.
Valori nutrizionali per porzione Calorie 190 Grassi 0 g Grassi saturi 0 g Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg Sodio 15 mg Carboidrati 16 g Fibre 1 g Zuccheri 1 g Proteine 2 g Contiene: Frumento.
Espresso
3,00 USDIntenso e aromatico
- 2 kcal
- Vegano
- Vegetariano
- Senza glutine
- Senza latticini
- Senza frutta a guscio
Nota dello chef, abbinamento e valori nutrizionali
Estratto corto, 25 secondi, da una miscela tostata per noi a un chilometro e mezzo da qui. Lo zucchero non serve; lo zucchero c'è.
- Provenienza
- Chicchi brasiliani ed etiopi, tostati ogni settimana da una piccola torrefazione di Washington.
- Con
- Il tiramisù è già per metà espresso. Chiudete il cerchio.
Valori nutrizionali per porzione Calorie 2 Grassi 0 g Grassi saturi 0 g Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg Sodio 5 mg Carboidrati 0 g Fibre 0 g Zuccheri 0 g Proteine 0 g Non contiene nessuno dei nove principali allergeni.
Prezzo di mercato ogni prezzo è scritto.
Allergeni, valori nutrizionali e avvertenze
Legenda degli allergeni
- Latte
- Uova
- Pesce
- Crostacei
- Frutta a guscio
- Arachidi
- Frumento
- Soia
- Sesamo
Prima di ordinare, segnalate al personale qualsiasi allergia alimentare. In cucina utilizziamo tutti e nove i principali allergeni. Come indichiamo gli allergeni
Calorie
Il riferimento di 2.000 calorie al giorno si usa per consigli nutrizionali generali, ma il fabbisogno varia. Ulteriori informazioni nutrizionali disponibili su richiesta.
Avvertenza per i consumatori
* Il consumo di carne, pollame, pesce, frutti di mare o uova crudi o poco cotti può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare, soprattutto in presenza di determinate condizioni di salute.
Alcol
Per ordinare alcolici occorre avere almeno 21 anni. Potrebbe esservi chiesto un documento con foto. Bevete responsabilmente: vi chiamiamo volentieri un'auto.