Chi siamo
La storia di Café Fausse
L'unica cosa falsa è il nome.
Fondato nel 2010 dallo chef Antonio Rossi e dalla ristoratrice Maria Lopez, Café Fausse unisce i sapori della tradizione italiana all'innovazione della cucina contemporanea. La nostra missione è offrire un'esperienza a tavola indimenticabile, all'insegna della qualità e della creatività.
Dal 2010 · Le persone dietro la sala
Dal 2010
Una bugia sulla porta
Nella primavera del 2010 Antonio Rossi e Maria Lopez firmarono l'affitto di un'ex legatoria di Washington e discussero per tre settimane sul nome. Antonio voleva quello di sua madre. Maria voleva qualcosa che nessuno avrebbe pronunciato male. Un cugino di Antonio, venuto da Cagliari, vista la lista a cena, rise e disse che ogni nome era falso: un café che non era un café, un nome preso in prestito sopra una cucina italiana, un menù che cambiava con il tempo. La risposta di Antonio divenne il motto della casa: falso il nome, vero il sapore.
Tennero lo scherzo. Café Fausse sarebbe stata l'unica cosa falsa dell'edificio: pane sfornato dalle quattro del mattino, fondi fatti con le ossa, pasta tirata a mano, una carta dei vini assaggiata bottiglia per bottiglia e trenta tavoli, mai di più, perché Maria potesse riconoscere ogni ospite alla seconda visita.
Dopo tutti questi anni, il torchio del legatore è ancora accanto al bancone. Il menù si affida ancora alle ricette della madre di Antonio e ai migliori ingredienti della Chesapeake. E il nome fa ancora alzare un sopracciglio, che è esattamente il motivo per cui l'abbiamo scelto.
Che il nome sia l'unica bugia dell'edificio.
I fondatori
Le persone dietro la sala
Ritratto generato con l'IA di una persona immaginaria. Antonio Rossi
Fondatore ed executive chef
Cresciuto sopra la trattoria dei genitori a Modena, formatosi a Bologna e a Lione, ha cucinato per dieci anni a New York prima di aprire Café Fausse nel 2010.
Le ricette sono vere o false. Il nome sulla porta può essere quello che vuole.
Antonio RossiFondatore ed executive chef La storia di Antonio
Antonio Rossi ha imparato a cucinare in piedi su una cassetta accanto ai fornelli della madre, a Modena, dove la trattoria di famiglia ha servito gli stessi otto piatti per trent'anni senza che nessuno si lamentasse. A diciannove anni è partito per la scuola alberghiera di Bologna, poi ha passato quattro anni a Lione a imparare, come dice lui, «cosa fanno i francesi al burro».
Nel 1996 si è trasferito a New York, facendosi strada da cuoco di linea a chef de cuisine in due sale di Manhattan. Ha conosciuto Maria Lopez nel 2006, quando lei lo ingaggiò per una sola cena privata e poi si rifiutò di lasciarlo uscire dalla conversazione.
Da Café Fausse cucina i piatti con cui è cresciuto, fatti con gli ingredienti che ha trovato qui: pesce della Chesapeake, manzo del Piedmont, funghi degli Appalachi. Le sue regole sono brevi e appese sopra il passe: assaggiare tutto, non sprecare niente, e non mandare mai in sala un piatto che non servireste a vostra madre.
- Formazione
- Bologna, Lione, New York
- Il primo piatto imparato
- Tortellini in brodo, a nove anni
- Nel tempo libero
- Pesca nel Potomac, con scarsi risultati
- Il piatto preferito del menù
- Il tiramisù: la ricetta di sua madre
- Gli dicono spesso
- Che nel ritratto sembra Gesù che incontra Colombo. Lui la prende come un doppio complimento.
Ritratto generato con l'IA di una persona immaginaria. Maria Lopez
Fondatrice e ristoratrice
Ristoratrice e sommelier di San Antonio, ha guidato per quindici anni sale da pranzo a Washington prima di fondare Café Fausse.
L'ospitalità è ricordare. Il resto è arredamento.
Maria LopezFondatrice e ristoratrice La storia di Maria
Maria Lopez è cresciuta a San Antonio in una famiglia in cui il pranzo della domenica durava fino a cena. Si è pagata gli studi a Georgetown servendo ai tavoli, ha scoperto di essere più brava a guidare una sala di quanto il dipartimento di economia volesse sentirsi dire, e non ha più lasciato l'ospitalità.
In quindici anni ha diretto sale in tutta Washington e nel frattempo è diventata sommelier, costruendosi la fama di chi ricorda il nome, il tavolo e il vino di ogni cliente abituale. Ha conosciuto Antonio Rossi nel 2006 a una cena privata da lei organizzata; al dessert stavano già progettando un ristorante.
Maria guida la sala, la carta dei vini e l'azienda. Quasi ogni sera accoglie ancora gli ospiti e assaggia ogni bottiglia prima che entri in carta. Il limite di trenta tavoli è stata un'idea sua: «Di più, e smetto di sapere chi siete».
- Studi
- Economia, Georgetown University
- Qualifica
- Sommelier
- La sua specialità
- Ricordare il vostro vino di tre visite fa
- Il piatto preferito del menù
- Risotto alle verdure con un calice di Nebbiolo
Le nostre promesse
I nostri impegni
Un'esperienza indimenticabile
Cucina eccellente
Ingredienti del territorio
Riconoscimenti
Premi
2023
- RiconoscimentoRistorante dell'anno
- RiconoscimentoMiglior esperienza di alta cucinaFoodie Magazine
2022
- RiconoscimentoPremio all'eccellenza culinaria